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Las cadenas federales de alimentación ofrecen a los habitantes de Kazán alimentos preparados de proveedores locales

Como supo Realnoe Vremya, Katyk de Kazán e Itle Kitchen de Zelenodolsk han entrado en las cadenas minoristas federales, convirtiéndose en proveedores de alimentos semiacabados congelados. El nuevo formato de restauración pública ya ha sido probado por la cadena minorista Magnit y ahora el Grupo X5 está negociando suministros. “Si antes la comida preparada se compraba en los supermercados, ahora en las tiendas de barrio. Este negocio tiene buenas perspectivas de crecimiento, ya que en las ciudades con millones de habitantes cada vez menos quieren cocinar", explica la popularidad de los productos listos para comer y listos para cocinar en la Asociación de Restauradores y Hoteleros de Kazán.

Los primeros puntos de venta de bollería y platos preparados en las tiendas de Kazán de los alrededores fueron inaugurados por la red Magnit y, a continuación, el Grupo X5 se prepara para abrirlos. Esta información fue confirmada a Realnoe Vremya por los servicios de prensa de ambos minoristas federales. Sin embargo, las empresas no van a abrir sus propias cocinas con talleres de frío y calor. Aquí apuestan por productos semiacabados ultracongelados que son fáciles de hornear en el horno y colocar en la encimera en cualquier momento. Además, los primeros proveedores fueron Katyk de Kazán e Itle Kitchen de Zelenodolsk, que comenzaron a suministrar varias docenas de tipos de productos.

Una especie de punto emblemático del nuevo formato de comida preparada fue el supermercado Magnit en GUM. Aquí aparecieron los departamentos de “Pastelería” y “Alimentos preparados”, donde se ofrecen productos de proveedores locales. Katyk suministra productos congelados y platos a 40 tiendas de la cadena, según informó a Realnoe Vremya la directora general de la empresa, Yulia Shigapova. Según ella, se ha firmado un contrato a largo plazo con el minorista federal, que prevé el suministro de productos congelados.

“No alquilamos un punto, sino que suministramos productos terminados allí”, dijo. “Luego lo preparan en la propia tienda, es decir, no lo hornean ellos mismos, sino que nos lo compran, solo lo calientan. la comida."

El fabricante de Tartaristán envía 10 tipos de pasteles congelados (ochpochmaks, belyashi, samsa y otros) y 20 tipos de platos preparados (ensaladas y segundos platos: albóndigas, gulash, stroganoff de ternera, chuletas, manti). Gracias a la cooperación con la gran red, el volumen de ventas se ha multiplicado por 1,5, hasta 16 toneladas por día, afirma Shigapova. En el futuro, según ella, el menú se complementará, como en los restaurantes y cafeterías.

El servicio de prensa de Magnit aclaró que la empresa de Kazán suministra bollería congelada a 22 tiendas de Kazán del formato “cercano”: “El socio produce productos en sus propias instalaciones. Luego se cocina directamente en los puntos de venta. Además, el socio suministra platos preparados y ensaladas al peso a una tienda "Nearby Plus".

Según el especialista culinario de Kazán, actualmente se están negociando con otro gran minorista federal. ¿Por qué recayó la elección en estos productores de comida preparada de Tartaristán? Las propias cadenas federales se dirigieron a ellos con la propuesta de suministrar productos: “Fue su iniciativa, al igual que la tienda Pyaterochka. Vinieron a nosotros porque llevamos más de 20 años en el mercado de productos semiacabados", dice Yulia Shigapova. El servicio de prensa de Magnit aclaró: “La empresa fue seleccionada sobre la base de licitaciones de compras basadas en la relación de precios y calidad de los productos”. La empresa Itle Kitchen de Zelenodolsk aún no ha respondido a la solicitud de Realnoe Vremya.

El productor de Kazán de la empresa culinaria tártara Katyk pertenece a la familia del diputado de Kazgorduma, ex diputado del Consejo Estatal de Tartaristán y conocido transportista en la ciudad, Ruslan Yusupov. A finales de 2022, los ingresos de la empresa ascendieron a 162,2 millones de rublos y el beneficio neto, 7,8 millones de rublos, según se desprende de los datos de la base de datos SPARK-Interfax. Yusupov también desarrolla el restaurante de cocina europea Carbon. En la realización del proyecto ayudó Giovanni Bayamonte, el chef conceptual de la cadena Ayrat Garipov, mientras que Timur Mirzaev se convirtió en el chef.

La fábrica-cocina de platos preparados de Zelenodolsk, Itle Kitchen, tiene su sede en el parque industrial de Zelenodolsk. Fue fundada por el empresario Ruslan Khayrutdinov en colaboración con un empresario de Tyumen. A finales de 2022, la empresa obtuvo unos ingresos de 164,9 millones de rublos y entró en territorio negativo. Cabe añadir que al segmento de productos preparados también se unió la empresa Saelra de la filial de Muslima Latypova, fundadora de la cadena de alimentación casera Bakhetle. Su empresa está construyendo un edificio para la producción de productos semiacabados con una superficie total de más de 5 mil metros cuadrados. El coste total del proyecto de inversión supera los 520 millones de rublos.

Al mismo tiempo, el fabricante de Kazán está negociando el suministro de productos semiacabados a otra gran red. "Todavía estamos en el proceso de negociaciones con ellos, sobre cuyo curso no comentamos", confirmó a nuestra publicación el servicio de prensa de X5 Group. El minorista no va a abrir departamentos culinarios en todas las tiendas de la ciudad. pero principalmente en aquellos donde se ha actualizado el concepto.

El minorista y el proveedor de Kazán acordaron mantener precios asequibles para llegar al mayor número posible de clientes: "No subimos los precios, estamos dirigidos al segmento masivo de personas con ingresos medios", dijo Yulia Shigapova.

Actualmente, todos los productos de los proveedores de productos semiacabados de Tartaristán se venden sin marca, pero al mismo tiempo están marcados con el índice "Fabricante local", informó el servicio de prensa de la cadena. Sin embargo, el fabricante de Kazán quiere marcar sus propios productos. Para ello se registró la nueva marca Katyk Food.

"Estamos registrando una nueva marca", confirmó Shigapova. "Si antes teníamos una sola marca, ahora se le ha añadido la palabra 'comida'. Esto se debe a que no sólo producimos pasteles, sino también comida preparada. El registro se debe a que ampliamos fronteras y entramos en el mercado de comida preparada, nos posicionamos como una tienda de comida casera.

Además, la empresa dominará la producción de postres y los producirá bajo otra nueva marca: Yusupov Est.

El minorista federal abrió hace dos años las primeras secciones culinarias en las tiendas rusas en vísperas de las vacaciones de Año Nuevo. Krasnodar y Murmansk se convirtieron en ciudades piloto. Pero luego la empresa compró además equipos para crear envases y fabricó los productos ella misma. Más tarde, la cadena asignó la nueva dirección a una marca separada. Ruslan Ismailov, director general adjunto de la empresa, explicó que la popularidad de los productos listos para comer y cocinar se ha convertido en una de las principales tendencias mundiales.

"La gente tiene menos ganas de cocinar, quiere hacerlo todo más rápido y más fácilmente", coincide con esta opinión Mijaíl Sharipov, presidente de la junta directiva de la Asociación de Restauradores y Hoteleros. Según él, no es fácil convertirse proveedor de productos congelados, ya que es necesario preparar la producción y obtener certificados. "Una cosa es cuando se preparan productos horneados en un restaurante: se encargan y se cocinan inmediatamente. Otra cosa es poner en producción productos semiacabados. Esto "Es mucho trabajo, otras tecnologías para preparar productos semiacabados congelados (aspiración), ciertas necesidades de producción", dijo. La tienda debe disponer de un horno para la cocción de productos semiacabados.

“Todos estos son mitos de que alguien puede olvidarse de poner un producto semiacabado en el congelador, se derretirá y se echará a perder. "Esto no es una nave espacial que vuela al espacio", bromea. "Los riesgos son comunes, como en todos los cafés".

El precio medio del almuerzo depende de la zona: “Puede haber un precio en el centro de la ciudad y otro en zonas remotas. El rango va desde 200 rublos en el distrito de Aviastroitelny hasta 500 rublos en el distrito de Vakhitovsky. Pero yo no lo dividiría en distritos. No es crítico que las personas que trabajan en puestos bien remunerados gasten entre 500 y 700 rublos en el almuerzo en una tienda. Pero aquellos que trabajan en puestos mal pagados podrán gastar entre 150 y 300 rublos en el almuerzo", cree. En general, los restauradores no ven competidores serios en los nuevos formatos de catering en los supermercados, considerando que las compras diarias de comida rápida Los alimentos no interfieren con el placer gastronómico.