Cómo hacer la receta de galletas de mantequilla del Consejo Erika

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La panadera sureña comparte su famosa receta.

¡Bienvenido al club de libros de cocina de la mujer pionera! Este mes, presentamos el primer libro de cocina de la pastelera sureña Erika Council, Still We Rise: una carta de amor a las galletas sureñas con más de 70 recetas dulces y saladas. Sigue leyendo para descubrir cómo comenzó la obsesión de toda la vida de Erika por las galletas y cómo hacer las galletas de suero de leche más fáciles que desafían todas las reglas.

Harina y mantequilla prácticamente corrían por las venas de Erika Council en el momento en que respiró por primera vez. Creció en Carolina del Norte rodeada de maravillas culinarias: Mildred Edna Cotton Council, la abuela paterna de Erika, era propietaria y operaba Mama Dip's Kitchen, un reconocido restaurante de comida soul en Chapel Hill. Su abuela materna, Geraldine Dortch, una educadora a quien ella y todos en la ciudad llamaban Granny, era una cocinera casera espectacular que organizaba ventas de pasteles para apoyar el movimiento por los derechos civiles. Desde temprana edad, Erika observó que las mujeres que hacían las mejores galletas eran las más admiradas en sus respectivas comunidades y estaba decidida a hacer lo mismo. "Sabía que quería que me veneraran así cuando fuera mayor", dice Erika.

La primera vez que hizo galletas desde cero, Erika tenía menos de 10 años y fue un tremendo desastre. Cortó tanta mantequilla y manteca en la harina que la masa de galleta se desbordó en el fondo del horno de su abuela, lo que provocó que la alarma de humo se volviera frenética. Sin embargo, Erika no era alguien que se rindiera tan fácilmente. Las galletas se convirtieron en una especie de obsesión para ella, ya que pasó años, incluso décadas, aprendiendo a enrollar, cortar y apilar masa para lograr galletas esponjosas y hojaldradas que podrían rivalizar con las de su abuela. Ahora, una prueba de las más de 70 recetas que se encuentran en su principal libro de cocina y es difícil creer que alguien haya horneado alguna vez una galleta con mejor sabor.

A través de su blog Southern Souffle y ventanas emergentes, Erika encontró seguidores igualmente obsesionados con las galletas en su hogar actual, Atlanta, y se sumergió oficialmente en el negocio de las galletas hace unos años. Ubicada en un vecindario histórico, Erika's Bomb Biscuit Company es elogiada por sus, bueno, ¡galletas bomba! ¿El favorito de Erika? Un buen suero de leche clásico. Es el sello distintivo de su negocio y una muy buena tradición sureña. Pero cuando Erika escribió su primer libro de cocina, no tenía planes de ceñirse a la tradición.

Desde que tiene uso de razón, las mujeres afroamericanas habían sido excluidas de la escena culinaria, por lo que en Still We Rise, Erika sustenta sus impecables recetas de galletas con historias sinceras, y a veces ingeniosas, de los personajes que han dado forma a su vida. "Quería poder contar la historia de cómo llegué aquí y de las personas que me alentaron a lo largo del camino", dice. Desde los queridos miembros de su familia hasta aquellas inspiraciones que Erika nunca conoció, Still We Rise teje una historia que es tan rica como sus galletas. Ella cuenta la historia de Cleora Butler, una notable chef negra y autora de libros de cocina cuyo libro, Cleora's Kitchens, fue el primer libro de cocina que Erika tuvo. Ella describe las comidas que disfrutaba en los salones de comunión de la iglesia mientras crecía y recuerda las historias de su bisabuela "Big Mama" y las galletas, pasteles y pasteles que podía hornear mejor que nadie. Siguiendo los pasos de tantas mujeres antes que ella, es fácil darse cuenta de que Erika está dejando su huella en su propia comunidad.

Una receta que Erika llama "anti-galletas", sus galletas de mantequilla desafían todas las reglas de la clásica cocción de galletas. Puedes comenzar con suero de leche a temperatura ambiente. No hay que enrollar, colocar capas ni cortar. Ni siquiera hay mantequilla mezclada con la masa; más bien se vierte por encima. Y, aun así, se convierten en algunas de las mejores galletas que jamás hayas probado. "Simplemente tiene una especie de corteza crujiente y escamosa en la parte superior e inferior, y en el interior es una descamación mantecosa que nunca esperarías", dice. Para un panadero novato, son accesibles e infalibles. Desde estas galletas fáciles hasta las versiones cortadas más clásicas y su muy querida receta de mantequilla de manzana, este libro de recuerdos seguramente despertará un amor por las galletas casi tan fuerte como el de Erika.

mantequilla sin sal

harina para todo uso

sal kosher

Levadura en polvo

azúcar

suero de leche entero, temperatura ambiente

Reimpreso con permiso de Still We Rise por Erika Council, copyright © 2023. Publicado por Clarkson Potter, una división de Penguin Random House, LLC.

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